四季を重んじる食文化は、和食ならではといえます。季節を感じさせる食材を取り入れ、その食材が持つ旨味を存分に引き出せる料理を考えることが重要です。

昆布には、利尻・羅臼・日高・道南などがありますが店では道南でとれる天然真昆布を3年以上寝かせたものを使っています。

敷地内の井戸水（水質検査済）を使っています。日本料理は水の料理と言われるほど、すべての基本になり清浄な軟水であることが大切だと思っています。

「本枯れ節」と呼ばれるカビ付けと乾燥を繰り返して半年以上かけて作られたものを、直前に削って30分以内に使います。

削ってから時間が経つと鰹節が酸化して味わいが変わってしまうので削りたてを使います。